Sinfonía de espárragos y queso fresco

Ingredientes:

Sinfonía de espárragos:

• 70 gramos de espárragos cocidos

• 220 gramos de queso fresco o quesillo

• 50 gramos de queso crema

• 50 gramos de yoghurt sin sabor

• 3 gramos semillas de amapolas

• Ralladura de 1 limón mediano

• 7 gramos de gelatina sin sabor hidratada

• 45 cc de agua

• Sal y pimienta a gusto

Frutillas al merlot:

• 80 gramos de frutillas

• 60 cc de merlot

• 30 cc de agua

• 40 gramos de azúcar

• ¼ cucharadita de maicena

Preparación:

Sinfonía de espárragos:

1. Colocar en un vaso de mini pimer o licuadora: quesillo, queso crema y yogurt, mixear* hasta conseguir una pasta homogénea

2. Cortar los espárragos en trozos pequeños

3. Incorpóralos manualmente a la mezcla de lácteos

4. Agregar la ralladura de limón, semillas de amapolas, sal y pimienta

5. Mezclar con la ayuda de un mezquino, reservar

6. Hidratar la gelatina sin sabor en el agua fría: colocar el agua en un pocillo y agregar la gelatina en forma de lluvia, notaras que se forma un puré como de manzana, llevar a microondas o a baño maría hasta volver estado liquido

7. Nivelar temperatura agregando 2 cucharadas de la mezcla reservada

8. Incorporar al resto de la mezcla poco a poco, revolviendo constantemente.

9. Elegir un pocillo que le dará la forma final a esta sinfonía, mojarlo y cubrirlo con papel film

10. Colocar toda la mezcla en el molde y presionar

11. Llevar a refrigeración por 30 minutos o hasta que ya este cuajado y compacto

12. Desmoldar, cortar tajadas y servir acompañada de la salsa de frutillas

Salsa de frutillas al merlot:

1. Colocar en una olla azúcar, agua y vino

2. Hervir por 5 minutos, para reducir su volumen y se evapore el grado alcohólico del vino

3. Agregar las frutillas cortadas en trozos medianos

4. Cocinar por 2 minutos mas

5. Disolver la maicena en 1 cucharada de vino y agregarla a la salsa para espesar, revolver solo hasta integrar los ingredientes

6. Enfriar y colocar en un pocillo para servir junto a la sinfonía.

7. Agregar unas deliciosas galletas para coronar esta preparación.

*mixear. Combinación de ingredientes para obtener una mezcla homogénea de ellos, se puede realizar con un batidor, licuadora o una mini pimer, logrando unirlos uniformemente.